食用植物油是人民生活的必需品，但目前我國食用植物油存在著較為嚴重的質量安全問。根據(jù)國家質檢總局2001年在全國范圍內開展食用植物油質量狀況的檢查，食用植物油的平均抽樣合格率為79.2.存在的質量安全問主要有酸值和黃1由霉以尜超標，些企業(yè)利忘義，使用非食用梢物油料或潲水油摻假。這些不合格的食用植物油流入場，危害范危害程度都較大，而且也會影響我國出口油品在國際上的聲譽，最終關系到油脂行業(yè)是否能持續(xù)發(fā)展。關于食品的安全性，世界衛(wèi)生組織發(fā)的加強國家級食品安全性指南中對其解釋為對食品按其原定用途進行制作和或食用時不會使消費者受害的種擔保。隨著社會的發(fā)展進步和人民生活水平的不斷提高，對食用植物油質量與安全提出了更高的要求。因此，食用植物油質量安全問已引起我國政府和人民的廣泛關注。

　　1食用植物油質量安全存在的隱患。1植物油料種植過程中存在的質量安全隱患植物油料種植過程中存在的質量安全隱患主要是農(nóng)藥污染。隨著農(nóng)藥在農(nóng)作物種植過程中長期大使我農(nóng)舊的農(nóng)藥污染達兕玉萬鎘申等，金屬污染超過⑷萬大姑農(nóng)作物秸桿被焚燒有害物質流進水源滲入土壤飄進大進而造成污染水土壤空氣等自然環(huán)境中的污染物污染油料作物。研宄明，有些化學農(nóng)藥如有機氯和有機磷對油料的親和力大于其他糧食，加上油料種植管理缺乏科學性，在油料作物田間種植期間，過量使用高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷，致使農(nóng)藥在收獲7的油料上殘留大大超過標準。

　　1.2植物油料中天然萍在的有毒有害成分引起的質量安全隱患植物油料中除含有脂肪等營養(yǎng)物質外，還含有天然的對人體，毒。1；作用的物質，這些物質是汕料作物在田間生長過程中自身合成的，油料加工后，會殘存在油品中，如處理達不到要求，會影響食用植物汕的安全性。如棉籽中在的棉酚，榨油時進入毛出棉籽油國家衛(wèi)生標準，2，如食用這樣的毛棉油。就會發(fā)1不同程度的中植物汕料其他等。另外，由于轉基因油料的安全性不斷受到質疑，由轉基因油料加工而來的食用植物油的安全性也越來越受到人們的關注3植物油料在儲藏和運輸過程中存在的質量安全隱患油料儲藏過程中存在的質量安全隱患主要是霉菌和霉菌毒素污染。在我國濕熱地區(qū)，油料易于滋生以曲霉和青霉為主的霉鼠致使品質劣變加劇，其中些產(chǎn)毒霉菌還會產(chǎn)生霉菌毒素而污染油料。

　　存在于我國油料上的霉菌毒素主要是黃曲霉毒素，油料種籽被霉菌及其毒素污染后，榨出的油中亦含有毒素。如花生最易被黃曲霉毒素污染，并將其產(chǎn)生的毒素溶于油中，嚴重時將超出標準規(guī)定。黃曲霉毒素可使人體免疫功能受抑制，對人還有致癌作用45，對人類的健康造成嚴重的毖響。；油料儲藏超過定期限，油料的物理和化學性質發(fā)生變化，成為陳化油料，榨出的油帶酸味，并呈暗桔紅色，品質差，也存在安全隱患4油料在加工過程中奪在的質量安全隱患料加工過程中存在的質量安全隱患主要是溶儲藏與安全控制的研容工作。

　　39942012她響碟沈她，1劑殘故和抗腧劑的不合理使用1.挪染。油料加工企業(yè)周圍存在有害氣體煙塵灰塵放射性物質及其他擴散性污染源。生產(chǎn)午間庫房和生產(chǎn)設備等各項設施隱藏和孳屯老鼠蚊蠅昆蟲。

　　從而危及成品油質量安全；鋟出法所用的溶劑不符合衛(wèi)生標準，如使用多環(huán)芳烴含量高的溶劑時的多環(huán)芳烴污染油品，或制得油品溶劑殘留超標；了經(jīng)過合適的粘稿過程或精煉工藝茶件抱杯嚴格導致有毒有害物質如農(nóng)藥天然有毒成分霉菌毒素等去除達+到要求；勒史用+符合國家標準的包裝物乜裝油品，不沾潔含良訴有劣物的包裝村料也會引起成品油污染；加不合格的油脂抗氧化劑或過量使用或添加抗氧化劑時沒有混勻而導致局部添加劑濃度過高，采用混有非食用植物油料和油脂以及生產(chǎn)過程中非正常使用的礦物油的原料生產(chǎn)食用植物油，也造成成品汕的質紀安全隱患。

　　1.5油品儲藏運輸濟售環(huán)節(jié)年在的質量安。全隱患在油品儲藏中，油的酸敗是最嚴重的質量安全ii，itinjc44；jitmuM的作用下，產(chǎn)生強烈的澀味和特殊的惡臭俗稱哈喇味，這個過程叫做酸敗。酸敗的主要原因是氧化作用，即油被氧化成醛酮之類的化合物。酸敗變質的油品除了不易被人體消化吸收外，還含有毒性物質，找免會誘發(fā)，癥7.在儲藏運輸銷售過程中，規(guī)定的儲藏運輸條件油品的原始水分與雜質儲藏溫度儲存容器的防潮防漏性能，與有毒物品混藏混運達不到要求，成品油質量可能發(fā)生變化，保質期會縮短或在保質期內發(fā)生酸敗變質。16消費者購買成品油后至食用存在的質量安全隱患消費者購買成品油后至食用的段時間，同樣存在著安全性問，消費者缺乏辨別油品質量好壞沒有按包裝物上規(guī)定的儲存方法儲存而導致油品酸敗或保質期縮短，或使用時油溫過高反復使用，致使油品發(fā)生熱聚，形成毒性較強的多環(huán)芳烴類等聚2保障食用植物油質量安全的對策為確保食用植物油的質量安全，建立從油料種植到成品汕食用全過程的安全抒制體系處必的。2.1油料種植保證食用植物油質量安全的前生物機無機肥料復妃化，無機肥料載體化與緩釋化，不但使農(nóng)作物獲得均衡養(yǎng)料，有利于油料的安全種梢，也可減少無機肥料流失。避免污染環(huán)境。有益微生物生物肥料的使用，可使其在土壤中大量繁殖，在作物根系周圍形成微生態(tài)環(huán)境，抑制土壤致病菌的生長；油料種植應禁用限用甲胺磷對硫，甲基對硫磷久效磷等劇毒高毒農(nóng)藥品種，倡導使用高效低毒低殘高選擇性與環(huán)境友好的農(nóng)藥品種。加強以微生物發(fā)酵工程技術為基礎的微生物農(nóng)藥和以植物提取物為小的生物農(nóng)藥的研究汗發(fā)推廣和應用逐加強油料產(chǎn)品安全性監(jiān)測的系統(tǒng)化和快速化。加強我國油料產(chǎn)后商品安全的標準完矜作和各種檢測儀器的智能化速測化。要加強各種化學和生物選擇1生傳感器的開發(fā)研究，進步提高油料殘留農(nóng)藥的檢測靈敏度和殘留物的超痕量分析水平。

　　綠色，糧呆證油料質量安全基礎所謂綠色諸糧。就足以可持續(xù)發(fā)展理論為指導。

　　以儲糧生態(tài)學為理論基礎，在油料諸藏過程中，以調控儲糧生態(tài)因子為主要予段。以達到儲藏產(chǎn)品品質無劣變無污染目的的種儲糧工程1我國糧食儲藏的實踐證明，尊重勾順應大自然的生態(tài)規(guī)律，存利用并保護自然界存在的生態(tài)機制與生態(tài)潛力，維護人類社會長遠利益及其長久發(fā)展，把現(xiàn)代綠色科技的優(yōu)勢與傳統(tǒng)儲糧的精華技術結合起來進行綠色儲糧是21世紀最明智的決策。只有這樣，經(jīng)過儲藏過程的油料才有可能達到聯(lián)合國糧農(nóng)組織入01996年要求的安全和富于營養(yǎng)的標準。

　　加工運輸過程深證食用植物油質量安全在油料加工過程中，要保證成品油的安全性，建立1309000質量體系推行0說，監(jiān)督和質量保證體系都是行之有效的方法1.

　　189000足國際標準化纟1織玫在總結界各國質試符可經(jīng)驗特別是西方發(fā)達國家先進經(jīng)驗的基礎上，歸納出的具有普遍性和指導意義的第套質量管理和質量保證方面的國際標準。它運用系統(tǒng)論出發(fā)，系統(tǒng)地勾勒出企業(yè)各組成部分在進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，所應遵守的最基本的質景要求。它通過付在整個生產(chǎn)流程中所有影響質量的因素進行控制，使得所有與產(chǎn)品質量有關的活動都按規(guī)定的流程而展開，所有主要活動的結果都得到清晰地記錄并可隨時提供驗1.所有與質量體系不相符合或+利的食用植物油的質量安全首先應從源頭抓起即油料種植抓起。要使我國農(nóng)業(yè)能為人類提供更多的無污染安全的油料，應堅持以下對策發(fā)展生全面管理。180在我國些大中型油脂加工企業(yè)中己開始實施，并己取得明顯效果，大大提高了成品油的安全性。

　　0殪〉叫1證恤士供，131.1.指良好產(chǎn)規(guī)范夂是滄食姓產(chǎn)全過程中確保產(chǎn)品具破安全性的良好生產(chǎn)管理系統(tǒng)。它利用微生物學化學物理學毒理學食品工藝學等原理，規(guī)定出產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，有關食品安全衛(wèi)生方面可能出現(xiàn)的質量問的處理方式和方法，從而達到控制食品生產(chǎn)全過程中化學微卞物及其他形式，染發(fā)生的的，以確保生產(chǎn)者能為消費者制造出安全衛(wèi)生的食品。

　　1988年，我國以強制性的國家標準食用植物油廠1988來實施制，該規(guī)范作為油脂加工企業(yè)制定專業(yè)衛(wèi)生標準的依據(jù)。

　　扮01指危害分析和鍵控制點32肌1叫命8188，士81也。，10，喊，是套保證食品安全的預防性管理體系。它運用食品加工微生物學質量控制和危害性評價等原理和方法，對食品原料加工以及最終產(chǎn)品等進行實際存在和潛在性的危害分析判定，從而找出與終產(chǎn)品安全性有關的關鍵控制環(huán)節(jié)，并采用相應的控制措施，使產(chǎn)品的危害性減少到最低程度。中國已加入呢10，中國食用植物油要走出國門，油脂企業(yè)的質量安全管理就必須借鑒國際食品質量安全管理的先進理念與法規(guī)，實施103體系。目前，有關方面已經(jīng)十分重視在油脂行業(yè)推行似體系叫。

　　根據(jù)上述質量安全控制體系，在加工過程中，要保證食用植物油的質量安全性，企業(yè)應做到以下幾點應設置質量管理部門，負責質量安全體系的建立實施。質量安全體系包括產(chǎn)品質量計劃書加工過程重要控制點作業(yè)指導書和檢測作業(yè)指導書，制定相應的關鍵工藝或關鍵點的控制標準，加強企業(yè)技術人員的培訓，做到持證上崗；立完善的衛(wèi)生管理制度。注意生產(chǎn)車間特別是包裝車間生產(chǎn)實施生產(chǎn)工人的衛(wèi)生，生產(chǎn)過程中使用的潤滑油水不得滴漏于車間地面；嚴禁采用混有非食用植物油料和油脂以及生產(chǎn)過程中非正常使用的礦物油的原料生產(chǎn)食用執(zhí)物汕，加企業(yè)進油料時應驗收，確保無霉變生蟲酸敗，并符合國家衛(wèi)生標準；作為油脂加工企業(yè)還應加強與油料供貨單位的溝通，指導監(jiān)督油料的種植與管理；轉基因油料應做好標記，單獨加工；拙法所妁溶劑應符合，家標準，最廠溶劑殘留也應符合標準；油精制過程工藝條件應嚴格控制，確保有害物質的去除達到要求；使食品添加劑使用衛(wèi)生標準，進貨時嚴格索取證衛(wèi)生許可證生產(chǎn)許可證產(chǎn)品檢驗報告書，投入生產(chǎn)前需經(jīng)嚴格的檢驗，合格后才能投入生產(chǎn)，抗氧化劑在添加工藝上應保證其均勻，加強對半成品及成的質量安令控制，半成品不合格，嚴部進入，道工序，成品需經(jīng)檢驗合格后才能出廠銷售，品油須存放在專用成品庫房內，成品庫內不得存放其他物品，在貯存過程中應加強庫房管理，保持清潔干燥，通風良好。入庫后的成品應掌握先進先出標準的包裝物包裝成品；運輸車輛千凈整潔，不得將成；與有毒有害物品車運輸，運輸過程中應有防咖防局防污染抬施。

　　2.4建立完善和確保食用植物油質量安全的社會管理體系食用植物油的安全性是涉及人類發(fā)展和食品供應的重大社會問。加強對食用植物油的安全性的管理控制，既是社會進步的需要，也是民族健康的保證。過去的經(jīng)驗與發(fā)展形勢都說明，確保食用植物油的安全性必須建立起完善的社會管理體系。

　　我國政府有關機構相繼修訂和強化了以食品衛(wèi)生法產(chǎn)品質量法糧食衛(wèi)生標準，82715 1981食用植物油衛(wèi)生標準0827161988食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范，68955 1988食品添加劑使用生標準27601996等為主體的關植物油質量與安全的系列法律法規(guī)，2003年開始付食用梢物油實施質鉆安全市場準人制初，形成了以衛(wèi)生行政管理部門工商行政管理部門和質量技術監(jiān)督部門為主體的管理體制。在法規(guī)體制基本健全的條件下，職能部門應加強食用植物油監(jiān)督檢驗制度，加大執(zhí)法力度，做到有法必依，違法必宄，只有這樣才能進步解決好食用植物油安全性1.

　　為確保食用植物油的安全性，加快我國標準與國際標準相接軌的步伐也是必需的油料和食用植物油標準是食用植物油加工企業(yè)最重要的技術基礎之，是食用植物油質量安全的保證，也是各國進行食用植物油監(jiān)督管理的依據(jù)和各種食用植物油貿易的準繩。而世界惟由政府協(xié)調形成最幾權威的國際標準是0觀10聯(lián)化品法典委員會，制定的食品法典標準。它的工作宗旨是通過建立國際協(xié)調致的食品標準體系，促進食品的公平貿易，保護消費者健康安全。，現(xiàn)有包括中在內的166個成員國，覆蓋全球98的人口。由于準相比存在差距，導致國產(chǎn)食用植物油和油料，在國際貿易中不斷出現(xiàn)爭端。同時，國家標準與國際通用標準在部分指標設置和檢測方法上也未完全銜接，造成國際貿易中質量等級和判定方法不致，定程度上影響了國際貿易。可，為確保食用植物油的安全性而加強油料及油脂國家標準與國際標準相接軌的步伐是我國行政和監(jiān)督檢驗部門的責任此外，為確附柬1植1的安，生，應加強對油品良毒有害物的標準檢測方法和快速檢測方法的2.5提高消費者自我保護意識消費者的安全意識和自我保護能力，對消費過程的食用植物汕安企性控制起著關鍵的作用。故消費者應充分認識和把握食用植物油質量風險的各種來源，提高購買食用植物油的安全性意識，如不購買未經(jīng)處理的毛油，留心查看標簽和保質期限，注意是否具有有關部門的質量安全體系的認證及生產(chǎn)許可證市場準入標志等，購買管理信譽較好企業(yè)的產(chǎn)品，更容易獲得放心的食用油，此外消費者必須嚴格按產(chǎn)品包裝上規(guī)定的儲存方法儲存，用后隨時旋緊瓶蓋，在烹飪時，應盡量避免油溫過，減少反復使次數(shù)，隨，添加新汕，會使飲食風險人大減小。

　　3結論食用植物油安全存在的隱患涉及到從油料種植儲藏油品加工運輸銷售直到消費者食用的全過程，確保食用植物油供應中的安全性是包括種植皆儲藏者加工者經(jīng)營者管理者和消費者在內的共同責任。